4-6  PORCÍ | PŘÍPRAVA: 15 MINUT + NAMÁČENÍ HRACHU | OPÉKÁNÍ: 10 MINUT | VAŘENÍ: 45 MINUT

INGREDIENCE:

300 g žlutého půleného hrachu (KARLOVA KORUNA), 2 lžíce olivového oleje (SAN FABIO), 2 pórky, nakrájené na tenká půlkolečka, 1 cibule, nakrájená na tenká půlkolečka, 2 stroužky česneku, drcené, sůl a pepř, 1 lžička drceného kmínu GUSTITO, 1⁄2 lžičky mleté pálivé papriky, 1⁄2 lžičky mleté kurkumy GUSTITO, 1,5 litru vody, 500 g moravského uzeného (ŘEZNÍKŮV TALÍŘ), šťáva z 1 citronu

NA KRUTONY A NA DOKONČENÍ:

1 lžíce másla (BONI), 200 g chleba, nakrájeného na kostičky, 1⁄2 lžičky chilli vloček, extra panenský olivový olej na pokapání

POSTUP:

Propláchněte hrách a namočte aspoň na 4 hodiny do studené vody. Opečte v hrnci na oleji pórek a cibuli, až změknou. Pak vmíchejte česnek, pepř, kmín, pálivou papriku a kurkumu, nechte pár sekund rozvonět a zalijte 1,5 litru vody, vsypte slitý hrách, přidejte moravské uzené v celku, přiveďte k varu a přiklopte. Vařte zhruba 45 minut, aby hrách hodně změkl. Pak vylovte maso, natrhejte ho 2 vidličkami a vraťte do polévky. Polévku dolaďte solí, pepřem a citronovou šťávou. Zatímco se polévka vaří, rozehřejte na pánvi máslo, opečte na něm kostky chleba s 1⁄2 lžičky chilli vloček. Polévku rozdělte do misek. Posypte krutony a pokapejte olejem.

4-6 PORCÍ | PŘÍPRAVA: 15 MINUT | PEČENÍ: 2,5-3 HODINY

INGREDIENCE:

1× 2kg kachna, sůl, 5 jablek, z toho 2 oloupaná, 5 pomerančů, omytých, 5 snítek čerstvého tymiánu 

NA GLAZÉ:
100 ml javorového sirupu, kus čerstvého zázvoru o velikosti palce, oloupaný, nastrouhaný, 2 lžičky sójové omáčky, šťáva z 1 pomeranče, 80 g másla

POSTUP:

Předehřejte troubu na 200 °C. Zbavte kachnu zbytků peří a vnitřností kolem páteře. Osolte ji zevnitř i na povrchu a dovnitř vložte 2 oloupaná jablka, která stáhnou případný kachní pach a provoní ji. Dva pomeranče oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a část vložte do kachny. Tři pomeranče i s kůrou nakrájejte na čtvrtky. Kachnu položte do pekáče a obložte ji oloupanými i neoloupanými pomeranči a podlijte trochou vody. Pekáč přikryjte alobalem nebo víkem a pečte 30 minut. Zatím si připravte glazé na polévání kachny během pečení. Dejte do rendlíku všechny suroviny a přiveďte k mírnému a krátkému varu. Po 30 minutách pečení ztlumte troubu na 180 °C a pečte kachnu za občasného podlévání vodou 2 hodiny. Občas ji vidličkou propíchněte kůži kolem nohou, aby vytekl tuk. Na poslední půlhodinu pečení, kdy kachna získává zlatovou barvu, sundejte alobal a začněte ji mašlovačkou potírat glazé, aby se kůže leskla a nasála chuť polevy. Kachnu podávejte s kaší z batátů nebo z brambor.

4 PORCE | PŘÍPRAVA: 30 MINUT | VAŘENÍ: 30 MINUT | PEČENÍ: 55 MINUT

INGREDIENCE:

2–3 větší batáty, omyté, 200 g čočky beluga, propláchnuté, sůl, 6 lžic extra panenského olivového oleje, 2 lžíce octa, 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké nudličky, hrst opražených dýňových semínek 

NA ZÁLIVKU:
2 lžíce javorového sirupu, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžička chilli vloček + k podávání 1-2 lžíce octa

POSTUP:

Předehřejte troubu na 220 °C. Batáty propíchejte nožem, položte je na plech a pečte 45–55 minut doměkka. Pak je nechte 10 minut chladnout. Mezitím uvařte čočku v osolené vodě doměkka, trvá to 20–30 minut. Sceďte, nechte chladnout 10 minut. Pak do čočky vmíchejte 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce octa a sůl. Nechte stranou. Nakrájené jarní cibulky zalijte studenou vodou a dejte stranou. Na zálivku prošlehejte v misce javorový sirup, sójovou omáčku, 1 lžičku chilli vloček, 1–2 lžíce octa a cca 4 lžíce vody. Odložte stranou. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Batáty nakrájejte na 3–5cm kusy a opékejte je do zhnědnutí 5–7 minut. Odstavte a postupně zalévejte zálivkou – pozor, může to prskat. Zálivka by měla zhoustnout. Slijte a osušte jarní cibulky, dvě třetiny jich vmíchejte do čočky a naaranžujte ji na servírovací talíř. Batáty se zálivkou dejte na čočku. Posypte dýňovými semínky a zbývajícími jarními cibulkami, případně i trochou chilli vloček.