Křenová omáčka s karlovarským knedlíkem

Zahřejte troubu na 100 °C.

Nakrájené pečivo položte na plech a nechte ho v troubě oschnout. Pak ho nasypte do mísy, pokropte pár lžícemi mléka a dobře promněte, aby kostičky nasály mléko. Přidejte petrželku a promíchejte.

Na plotnu dejte vařit vodu na knedlíky do širokého kastrolu. Zbylé mléko a žloutky prošlehejte a nalijte do mísy k rohlíkům. Přisypte mouku, muškátový květ, osolte a promíchejte. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.

Těsto rozdělte na poloviny.

Na pracovní plochu ­rozprostřete 2 navlhčené kusy plátna a na každý dejte polovinu těsta. Každou polovinu těsta vytvarujte do dlouhého válečku, zabalte do plátna a oba okraje svažte kuchyňským provázkem. Knedlíky ponořte do vařící vody a vařte 10 minut, pak je obraťte a vařte ještě 10 minut. Knedlíky vyndejte z vody, vybalte a hned nakrájejte nití na plátky.

Zatímco se vaří knedlíky, dejte se do omáčky. Rozehřejte v hrnci máslo, zaprašte je moukou a 2 minuty opékejte do světlé jíšky. Jíšku postupně a za stálého míchání zalévejte hovězím vývarem a smetanou, osolte a prošlehejte metličkou. Na mírném ohni vařte 15 minut. Pak do omáčky přidejte křeník, čerstvý křen, sůl a pepř a vařte 2 minuty. Nakonec případně dochuťte cukrem a solí a pár kapkami octa.

Křenovou omáčku podávejte jen s knedlíky nebo s plátkem uzeného nebo pečeného či vařeného hovězího masa.