Pečené vepřové se zelím

Rozřízněte maso na plát ve tvaru obdélníku, osolte a opepřete ho.

V pánvi na části oleje opečte cibuli spolu s tymiánem a česnekem, solí a pepřem. Přidejte švestky a zalijte vínem, aby ho nasály švestky, zbytek nechte odpařit. Do lehce vychladlé směsi přidejte mandlové plátky, strouhanku, hrst petrželky a vejce.

Propracujte v kompaktní hmotu, kterou naplňte plát masa. Zarolujte, svažte provázkem, na pánvi zprudka opečte ze všech stran. Masovou roládu zabalte do alobalu, potřeného olejem.

Předehřejte troubu na 200 °C a pečte hodinu.

Zatímco se maso peče, dejte do velkého pekáče zelí, řepu a tymiánové snítky. Pokapejte olejem, medem, osolte a podlijte vývarem a zbývajícím vínem.

Pečte 35 minut, pak na zeleninu přidejte maso i se šťávou z alobalu a pečte dalších 10–15 minut, až zelenina změkne a zkaramelizuje. Upečené maso nakrájejte na plátky a podávejte se zeleninou.