Vdolky se švestkovými povidly

Začněte povidly. Předehřejte troubu na 230 °C.

Švestky v hlubším pekáči polijte octem, promíchejte a pečte 20–25 minut. Pak švestky rovnoměrně posypte polovinou cukru a pečte dalších 15 minut. Poté posypte zbývajícím cukrem a skořicí a pokračujte v pečení ještě 15 minut, až budou povidla správně hustá.

Pak vmíchejte rum. Povidla přendejte do kastrolu a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pokud je nespotřebujete všechna, dejte polovinu do vyvařených sklenic, navrch kápněte trochu rumu, zavíčkujte, otočte dnem nahoru a nechte tak do rána.

Vdolky začněte kváskem. Do misky se 100 ml vlažného mléka vsypte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Na teplém místě nechte vzejít. Prosejte do mísy mouku a sůl, přidejte zbývající cukr, vejce se žloutkem, zbylé mléko, máslo a kvásek.

Vypracujte hladké těsto. Přikryjte ho teplou utěrkou a nechte na teplém místě kynout 45–55 minut, aby zdvojnásobilo objem.

Pak z těsta vyválejte na pomoučněném válu plát silný 1½ cm. Větším vykrajovátkem či hrnkem vykrajujte kolečka, přikryjte je utěrkou a nechte 25 minut odpočívat.

V hlubší pánvi rozpalte olej. Do vdolků udělejte palcem důlek a vložte je do oleje. Jednu stranu smažte v přiklopené pánvi, druhou stranu bez poklice.

Vdolky potřete silně povidly a ozdobte ochucenou zakysanou smetanou a tvarohem.